蛋糕制作失败的常见原因

2020-04-24 08:48:40

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蛋糕制作失败的常见原因:
一、底部凹陷。
1.下火温度过高就会导致这样的现象发生,其实降低一下温度就可以了。
2.牛奶、糖分没有充分的融化,从而导致乳化在底部形成油膜,导致蛋糕胚和模具分离,建议充分搅拌乳化。
3.烤箱不平整导致模具不平,就会有这种现象发生。
4.烤箱烘烤的时候太过震动,使得空气混入蛋糕底部,轻震两三下就可以了。



二、侧面凹陷。
1.提前脱模,应倒扣2小时以上,方能避免这种情况。
2.面糊被搅拌的太久。记住,不能过度搅拌和按压,而是要自上而下的快速翻拌。
3.误用不粘模具烤胚,需要用专业的阳极模具。因为不粘模具会让蛋糕胚体失去抓附力,导致凹陷现象。



三、长不高。
1.没有用专业的阳极模具,假如用不粘模具,会让蛋糕在膨胀过程中失去抓附力,以至于无法膨胀长高。
2.蛋白霜没有打发好,甚至消泡。在和面糊混合的过程中,没有采取正确的手法。长时间搅拌会容易导致消泡,应快速上下翻拌均匀蛋白霜,打好之后不能搁置太久,需立刻与面糊混合。



四、蛋清打发不成功。
1.打蛋清的容器上面可能还有剩余的水珠,必须擦干至无水无油的状态才可使用。
2.部分蛋黄进入蛋清之中,也会导致打发不成功。
3.鸡蛋的温度过高,也会导致蛋清打不发,建议冷藏保存。
4.糖加入的太少,也会导致这种情况发生。
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